中国白酒历史悠长基本分为9大香型

发布时间: 2017/4/11 12:10:14 来源:一九在线
白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。白酒是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料,其洒液无色透明,故称为白酒。
 
因主要采用烧(蒸)工序,所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占总量的98%~99%)。作为一种高浓度的酒精饮料,白酒的酒精含量较高,一般为30~65度。
 
另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%一2%),它们作为白酒的呈香、旱味物质,决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用,1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养,只是用来形成白酒特有的香味。我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

 中国白酒产品种类繁多,按酒的香型可将白酒划分为9种香型。


1、酱香型 :以贵州茅台酒为代表。具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点,发酵工艺最为复杂。

2、特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

3、浓香型:以四川泸州老窖大曲酒、五粮液、洋河大曲等酒为代表。具有浓香甘爽等特点。

4、米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。具有米香、清雅、绵柔等特点。

5、清香型:以山西汾酒为代表。具有清香、醇甜、柔和等特点,发酵食用地缸,是中国北方的传统产品。

6、凤香型:以西凤酒为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

7、芝麻香型:具有淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

8、豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9、兼香型:以口子窖为代表。特点:口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”,这与工艺所采用的方法有关。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒,其香气也不一定完全一样,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。
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