威士忌不为人知的另一面

发布时间: 2013/11/7 14:24:38 来源:一九在线

  威士忌,作为风靡全球的臻酿,越来越被中国的消费者所熟识。然而,大部分人的认识也许只是停留在初级阶段,要体会威士忌的真正魅力,还需去挖掘它的深层含义。

  
被英国人誉为“生命之水”的威士忌,源自凯尔特语(Celtrics)中的“uisge beatha”或者“usquebaugh”。在众多的威士忌中,世界销量最好的当属苏格兰威士忌,因其口感、香味的微妙而称誉全世界。在1988年发布的《苏格兰威士忌法案》中明确规定,只有在苏格兰境内,由谷物、水和酵母酿造,且在容量不超过700公升的橡木桶中存放至少3年进行醇化的威士忌,才能称为苏格兰威士忌。该法案还规定苏格兰威士忌装瓶后酒精度不得低于40度。
 
5个世纪以来,酿造极品威士忌的圣地非苏格兰莫属。如炼金一般,威士忌的酿造是橡木桶、极品蒸馏酒与温和的苏格兰空气之间的神奇融汇。平均估算,威士忌在醇化过程中每年会蒸发掉2%的液体,被称为“天使之享”,这也是在陈酿数十年后,橡木桶内剩余的酒液如此珍贵的原因。
 
苏格兰麦芽威士忌一般分属于五大产区,即高地(high land)、低地(low land)、斯贝塞(speyside)、伊莱岛(Islay)及坎贝尔顿(Campbeltown)。每一种威士忌都独具特色,既有较为清淡的低地麦芽威士忌,也有口味最为浓烈的伊莱岛麦芽威士忌。而位于北部的斯贝塞是国际公认最好的麦芽威士忌产地,当地的水质酿出的酒不仅醇厚,且带有花果香,堪称极品。约有一半的苏格兰酿酒厂就分布在此区域,享誉全球的高级苏格兰威士忌芝华士的10间酿酒厂也都坐落于此。
 
 苏格兰威士忌还可分为:麦芽威士忌(Malt Whisky)、谷物威士忌(Grain Whisky)和调和型威士忌(Blended Whisky)。麦芽威士忌是以发芽大麦、清纯的泉水和酵母为原料,之后经碾碎、发酵与蒸馏酿造而成;谷物威士忌同样要经过蒸馏产生,不同的是它的酿造原料中除了一定比例的发芽大麦,还有一些未发芽的谷类,如:小麦和玉米。此外,酿造谷物威士忌采用的蒸馏器与麦芽威士忌的壶式蒸馏器不同,因此收集的酒液具有更高的酒精含量;调和型威士忌,顾名思义,则是多达50种不同的苏格兰麦芽威士忌和苏格兰谷物威士忌的调配产物,其酒体丰满、酒质清透、口味轻盈的特点更能迎合大众消费者的口味,这也是苏荷兰威士忌畅销全球的原因!
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